H πατατοσαλάτα συνοδεύει συνήθως πιάτα που δεν έχουν άμυλο, γιατί τα συμπληρώνει σε θρεπτικά συστατικά. Σας προτείνουμε μια ελαφριά και άκρως αρωματική σαλάτα που μπορεί να συνοδεύσει το μεσημεριανό σας φαγητό αλλά και να σταθεί απο μονή της ως κυρίως πιάτο.
Υλικά
600 γραμμ. πατάτες φρέσκες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μέγαλο πράσινο μήλο ξινό
150 γραμμ. κολοκυθάκια
για την σάλτσα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
πιπέρι
αλάτι
2 κουταλιές του γλυκού ξίδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας καρύδι χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Πλένετε πολύ καλά το μήλο, το ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τον πυρήνα του και το ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε κύβους, τα σιγοβράζετε 3-4 λεπτά και τα στραγγίζετε. Κατόπιν, στραγγίζετε και τις πατάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες. Τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα μαζί με τα κρεμμύδια, το μήλο και τα κολοκυθάκια και τα ανακατεύετε.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε καλά το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τρεις σταγόνες χλιαρό νερό και το αλατοπίπερο. Εν συνεχεία με το ντρέσινγκ αυτό περιχύνετε τη σαλάτα. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι και το καρύδι. Ρίχνετε το μείγμα πάνω στη σαλάτα και σερβίρετε.
