Το φρικασέ είναι μια γαλλική κλασική μέθοδος μαγειρικής που έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές καθώς έχει υιοθετηθεί με απόλυτη επιτυχία και στην ελληνική κουζίνα. Πρόκειται για μια διαδικασία ανάμεσα σε τηγάνισμα και σε βράσιμο. Η διαφορά των δύο αυτών μεθόδων έγκειται στην προσθήκη υγρών κατά τη διάρκεια εκτέλεσης τους. Στο τηγάνι δεν υφίσταται προσθήκη υγρού σε κανένα στάδιο ενώ στο βράσιμο απαιτείται προσθήκη υγρών από την αρχή.
Το φρικασέ είναι η ενδιάμεση κατάσταση, η οποία περιλαμβάνει κομμάτια κρέατος να σωτάρονται για λίγο στην αρχή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να προστίθεται κάποιο υγρό, μέσα στο οποίο θα σιγοβράσει το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο.
Σύμφωνα με την παράδοση, το φρικασέ αφορούσε λευκά κρέατα, κυρίως κοτόπουλο αλλά και λαγό, τα οποία σερβίρονταν με τη δική τους σάλτσα. Η σάλτσα ήταν εξ’ ορισμού λευκή, αφού η επιλογή των υγρών γινόταν ανάμεσα σε βούτυρο, κρέμα, γάλα ή και όλα αυτά μαζί.
Και αφού τελειώσαμε το μάθημα γαστρονομίας ήρθε επιτέλους η στιγμή να μοιραστούμε μαζί σας τη συνταγή για ένα πεντανόστιμο κοτόπουλο φρικασέ!
Υλικά
1 κοτόπουλο
1 κιλό ανάμεικτα μανιτάρια
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. γλυκού πολτό σκόρδου
2 κρόκους αυγών
125 ml γάλα
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
από 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και μυρώνια
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Σοτάρετε το κοτόπουλο σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο μαζί με τον πολτό σκόρδου, τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίξτε την μουστάρδα διαλυμένη σε 4 κουταλιές νερό, αλατοπιπερώστε, προσθέστε 1 λίτρο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια ένταση για 50 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρετε τα σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε τα και πασπαλίστε με τον άνηθο και τα μυρώνια.
Προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το γάλα με τους κρόκους, το κορνφλάουρ και τον χυμό λεμονιού. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, αφήστε στην εστία μέχρι να δέσει ελαφρά και σερβίρετε. Συνοδέψτε προαιρετικά με πουρέ πατάτας ή με ρύζι.
Διαβάστε επίσης:
Ομελέτα φούρνου με πατάτες και κολοκυθάκια
