To κοτόπουλο είναι αναπόσπαστο κομμάτι του Κυριακάτικου τραπεζιού οπότε δεν θα μπορούσαμε παρά να πειραματιστούμε για ακόμη μια φορά με τη γεύση του. Τα καρότα απογειώνουν το πιάτο και το κάνουν πιο θρεπτικό από ποτέ.
Ξέρετε ότι τα καρότα αξίζουν να έχουν μόνιμη θέση στο διατροφολόγιο της οικογένειας;
Είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών και η πλουσιότερη φυτική πηγή βήτα καροτίνης (προβιταμίνης Α). Η βήτα καροτίνη συμβάλλει στην προστασία της όρασης και ειδικά στη νυχτερινή όραση. Η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της βήτα καροτίνης, παρέχει επίσης προστασία από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και την ανάπτυξη καταρράκτη, της κύριας αιτίας τύφλωσης στους ηλικιωμένους.
Η επιλογή των καρότων έχει μεγάλη σημασία
Πάντα επιλέγετε εκείνα των οποίων οι ρίζες είναι σταθερές, λείες, σχετικά ίσιες και φωτεινές σε χρώμα. Όσο πιο βαθύ είναι το πορτοκαλί, τόσο περισσότερη η βήτα καροτίνη στο καρότο. Εάν τα πάρετε με τα φύλλα τους, θα πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα, και να μην έχουν μαραθεί. Δεδομένου ότι τα σάκχαρα στα καρότα είναι συγκεντρωμένα στον πυρήνα τους, σε γενικές γραμμές, όσα έχουν μεγαλύτερη διάμετρο, θα έχουν μεγαλύτερο πυρήνα και επομένως θα είναι πιο γλυκά.
Υλικά
στήθη κοτόπουλου ή μπουτάκια (περίπου 1 κιλό), σε μπουκιές ή 1 κοτόπουλο περίπου (1 1/2 κιλό), σε μερίδες
3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
4-5 καρότα, κομμένα σε ροδέλες ή σε κυβάκια
4-5 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κοτόπουλο σε μια πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με λίγο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 3-4 λεπτά, προσθέτουμε 1 ποτήρι καυτό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 30-35 λεπτά.Προσθέτουμε το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμη 10-15 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:
Αλμυρό στρούντελ με λαχανικά και τυριά
Μακαρόνια φούρνου με κρέμα τυριού και σπανάκι
